Karottenmuffins

Über Karotten freut sich nicht nur der Osterhase - nein es lassen sich auch wunderbare Dinge mit dem Gemüse backen. Karottenmuffins sind luftig, lecker und einfach zu zubereiten. Ein weiterer toller Tipp für die Osterjause. Hier findest du ein Rezept für einen perekten Osternachtisch. Gutes Gelingen und guten Appetit!

Zutaten für 9 Muffins
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: gelingt einfach

Zutaten:

Für den Teig:
180 g Butter
4 Eier
170 g Kristallzucker
4 EL Milch
geriebene Zitronenschale
1 Pkg. Vanillezucker
130 g Fini`s Feinstes Dinkelmehl
1 Pkg. Backpulver
40 g geriebene Mandeln
300 g fein geriebene Karotten
(= 2-3 Stück Karotten)

Zum Verzieren:
500 g Mascarpone
70 g Staubzucker
Saft einer 1/2 Zitrone
200 ml Schlagobers

Zubereitung:

Weiche Butter, Eier, Kristallzucker, Milch, Zitronenschale und Vanillezucker zu einem glatten Teig rühren.
Fini`s Feinstes Dinkelmehl mit Backpulver versieben, mit den Mandeln vermischen und in die Masse einrühren. Dann die geriebenen Karotten unterheben. Anschließend den Teig bis 1 cm unter den Rand in das mit Papierförmchen ausgelegte Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen, auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

Zum Verzieren Mascarpone, Staubzucker, Saft einer 1/2 Zitrone und Schlagobers mit einem Schneebesen zu einer cremigen Masse verrühren. Von den gebackenen Muffins einen Deckel abschneiden und diesen halbieren - so entstehen zwei Hasenohren. Die Schnittfläche der Muffins mit der cremigen Masse bestreichen und die Hasenohren in die Creme stecken.

Aus Feine Rezepte mit Fini’s Feinstes